Thomas Henry è un famoso farmacista del ‘700 che amava fare esperimenti. Senza di lui probabilmente l’acqua tonica oggi non esisterebbe. Le bottigliette con la sua etichetta si potevano trovare a Manchester già nel 1773. Oggi l’azienda che porta il suo nome si trova a Berlino e i proprietari, Sebastian Brack e Norman Stievert sono famosi per le loro strategie di marketing e le feste spettacolari che organizzano.
La tonica ha un sapore pieno, l’inusuale alta concentrazione di chinino la rende particolarmente amara, donandole un sapore peculiare, ma non persistente ed è incredibilmente leggera e rinfrescante.